شیوه سنتی و قدیمی تولید گز تا چند دهه قبل ادامه داشت. گواه این مطلب یکی از قدیمی‌ترین کارگاه‌های ایجاد شده و همچنان پابرجا در اصفهان است. در سال ۱۳۰۰ش کارگاه گز شیرین منش توسط پدر و دایی حاج محمد شمس در بازار قلندرهای اصفهان تأسیس شد. حاج محمد شمس از ۱۲ سالگی یعنی از سال ۱۳۲۵ش در کارگاه پدر مشغول به کار و بعدتر وارث این میراث ماندگار شد و تاکنون نیز مدیریت و نظارت بر تولید گز مرغوب و باکیفیت گز شیرین منش زیر نظر ایشان صورت می‌گیرد.
محصولات شیرین منش در سال‌های نخستین «گز انگبینی»، «نان کُرکی» و «سوهان مخصوص» با پایه روغن حیوانی و همچنین انواع شربت بود و تمامی محصولات به شیوه سنتی، توانمندی و هنرمندی حاج محمد شمس و کارکنان ایشان به عمل می‌آمد. بسیاری از استادکاران امروز که اسم و رسمی در تولید گز دارند زیر نظر حاج محمد شمس فوت کوزه‌گری را فرا گرفته‌اند و ایشان ضمن حفظ و انتقال یکی از هنرهای ایران زمین، کارآفرین موفقی نیز محسوب می‌شوند.