استفاده از انگبین
دلایل استفاده از انگبین در گز برای ایجاد طعم مطلوب و شیرینی مفید و بدون ضرر، در تولید گز است.
برای تولید انگبین، ابتدا حشره‌هایی با نام پسیل، اطراف گیاه گون جمع می‌شوند.
با ورود این حشرات به اطراف گیاه گون، فعالیت خود را برای مکیدن شیره درون این گیاه آغاز می‌کنند. حشره پسیل گز، در اطراف کوه‌های خوانسار به وفور یافت می‌شود.
این حشره تولید کننده انگبین است.
البته انگبین، یک شهد بی نظیر در داخل گیاه گون است.
به لحاظ ریشه‌ای، انگبین، به مان نیز معروف است. مان به موادی که دارای طعم شیرین، به دلیل گزش حشرات و ایجاد شکاف در تنه و یا سایر قسمت‌های گیاهان ترشح می‌شود، گفته می‌شود.
البته برخی از افراد، به اشتباه انگبین ترشح شده از حشرات در پوسته درخت را، به نوعی صمغ آن می‌دانند.
مان و صمغ، از نظر ساختاری و مواد اولیه تفاوت زیادی با یکدیگر دارند.
گز انگبین، به صورت خالص، تقریبأ شبیه به صمغ درخت است.
چگونه شیره انگبین در بدن حشره شکل می‌گیرد؟
در بین همه گیاهان، حشره پسیل گز، علاقه‌مندی زیادی به گون دارد. این حشره با مکیدن شیره گیاه گون، آن را به بدن خود وارد می‌کند.
با وارد شدن شیره گیاه گون به بدن حشره، وارد کیسه می‌شود.
در بدن حشره پسیل گز، یک کیسه وجود دارد؛ کارایی این کیسه، دریافت شیره و تولید آن به یک شربت شیرین است.
با تغییر شکل شیره به صورت شربت، در بدن حشره پسیل باقی نمی‌ماند؛ بلکه از بدن او خارج می‌شود.
هنگام خارج شدن شیره از حشره پسیل، دقیقأ بر روی ساقه گیاه قرار می‌گیرد. با فرود آمدن شیره بر روی ساقه گیاه، حالت و ساختار سفت و محکمی را به خود می‌گیرد.
لانه حشره پسیل کجاست؟
حشره پسیل، لانه خود را در میان درختچه گون انتخاب می‌کند.
درختچه گون، بهترین گونه درخت، برای محافظت از حشره پسیل از گزش شاخه است.
گون ماده‌ای محبوب برای تولید گز، با طعم بی نظیر است.
برای دریافت انگبین یا شهد حشره پسیل گز، اولین قدم گام، برداشتن شهد سفت و محکم بر روی ساقه گیاه گون است.
چگونه شهد انگبین برداشت می‌شود؟
برای برداشت شهد انگبین، نیاز به وسایل و تجهیزات خاصی است. اولین فرایند برای انجام برداشت شهد، ابتدا جداسازی شهد است.
برای جدا کردن شهد به ابزاری مانند دوال یا سیله نیاز است.
دوال یا یله، یک وسیله دست ساز به دست روستائیان و عشایر است.
ابزار دوال، از یک ساخت دایره‌ای شکل برخوردار است. مساحت موجود برای این دایره، با پوست دباغی پوشانده می‌شود که نوع پوست عبارتند از:
- گوسفند
- پوست بز
برای تکاندن شهد خشک، نمی‌توان از پارچه استفاده کرد.
دلایل عدم استفاده از پارچه در برداشت شهد چیست؟ به دلیل وجود مواد قندی زیاد در شهد، حالت چسبندگی زیادی ایجاد می‌شود.
بنابراین با استفاده از پارچه، امکان چسبیدن شهد به پارچه بسیار زیاد است.
استفاده از وسیله‌ای که فرایند چسبناک بودن شهد بر روی آن تاثیر نداشته باشد مانند دوال است. به کمک دوال، زیر شاخه بوته گون، به همراه یک چوبدستی، به آرامی بر روی شاخه ضربه زده می‌شود.
بعد از فرایند جداسازی شهد خشک، نوبت به الک کردن آن می‌رسد.
با الک کردن شهد، مواد اضافی یا چسبیده به آن، به سادگی جدا می‌شود. بنابراین در نهایت، انگبین خالص در ظرف مشخص می‌شود.
دلایل استفاده از انگبین در گز به خاطر خواص دارویی آن است. انگبین، به دلیل عطر و طعم مطلوب، یک ماده خوراکی بشمار می‌آید.
خواص گز انگبین بسیار زیاد است، وجود شاخص آنتی اکسیدان و ضد میکروبی، از خصوصیات مهم انگبین بشمار می‌آید.
در زمان‌های گذشته، از انگبین به شکل سنتی، برای کاهش اختلالات کبدی استفاده می‌کردند.
طبع موجود برای برگ، ریشه و پوست گیاه، بسیار سرد و خشک است.
اما شهد دارای طبع بسیار گرم و خشک می‌باشد.
حتی برای درمان بیماری‌های زیر نیز می‌توان از انگبین استفاده کرد که شامل:
- درمان مشکلات گوارشی
- رفلاکس معده
- متوقف کردن اسهال خونی
- جلوگیری از بروز یبوست
- هموروئید
از مواد مهم برای اسپرم سازی در مردان و کاهش مشکلات ناباروری، فروکتوز است.
فروکتوز، در انگبین، به شدت یافت می‌شود.
استفاده از گزانگبین در ساختار گز، فواید زیادی دارد.
با میل نمودن گز با وجود ماده انگبین، به سادگی می‌توان ناباروری را درمان کرد.
تولید گز با انگبین
با توجه به خاصیت‌های بیشمار انگبین، استفاده از آن برای تولید گز به همراه عسل گون، از طعم خوبی برخوردار می‌شود. برای تولید گز با ساختار رژیمی، بهترین راه استفاده از گز‌های بدون شکر است که فروش خوبی هم در مراکز خرید گز اصفهان دارند.
البته بهره‌مندی از گیاه انگبین، برای تولید گز، به دلیل وجود خاصیت‌های فراوان آن برای سلامتی بدن انسان است.
در صورتی که بسیاری از گیاهان دیگر، مناسب برای ترکیب با مواد گز می‌باشند؛ اما نکته مهم طعم و مزه انگبین و همخوانی آن با مواد گز است.
دلایل استفاده از انگبین برای گز عدم چسبندگی مواد است.
از خواص عجیب شهد انگبین، می‌توان به فاکتور چسبندگی و شکنندگی آن اشاره داشت.
البته دو فاکتور چسبندگی و شکنندگی، بسیار متضاد هم می‌باشند. اما دو حالت متضاد به صورت توأمان در شهد انگبین وجود دارند. شکنندگی و چسبندگی را می‌توان به خوبی در ساختار گز، مشاهده کرد.
به طور مثال ،در زمان خشک بودن گز، با زدن ضربه به ساختار آن، می‌شکند.
اما در هنگام نرم بودن گز، به سادگی کش آمده و دارای یک حالت چسبندگی است. بنابراین در تولید گز با کیفیت، از انگبین برای ایجاد ساختاری مطلوب و مناسب استفاده می‌شود. البته در تولید گز، برخی از تولید کنندگان، از انگبین استفاده نمی‌کنند.
وجود انگبین در گز، منجر به افزایش کیفیت در تولید می‌شود.
از موارد دیگر در رابطه با استفاده از انگبین در گز، بوی خوش و طعم آن است. از شهد انگبین، برای ایجاد طعم، برای عسل طبیعی و شربت سنتی نیز استفاده می‌شود.
شربت انگبین، بسیار خوش طعم و بی نظیر است. از موارد مهم برای سالم بودن گز، بدون وجود شکر، وجود قند فروکتوز در شهد انگبین است. فروکتوز یک نوع قند بسیار ساده، که شیرین بودن آن بیش از ساکاروز است.
استفاده از انگبین در تولید گز برای افراد دیابتی بسیار مفید و کم خطر است.
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)