استفاده از آرد در جعبه گز

استفاده از آرد در جعبه گز منجر به کاهش سطح آلودگی گز می‌شود. گز با وجود آرد، در زمان پرداخت و یا شکل دهی، به صورت‌های متفاوتی تولید می‌شود.

حالت‌هایی که برای تولید گز به کار می‌رود مانند: مربع، دایره است. در زمان بسته بندی گز، آن را در مقدار زیادی از آرد قرار می‌دهند.

بنابراین کف بسته بندی جعبه گز، دارای مقادیر زیادی از آرد است.

برای خرید گز اصفهان آردی وزن خالص آن را باید در نظر داشت. وزن خالص گز، با آرد موجود در آن یکسان نیست.
آرد مناسب برای جعبه گز، باید دارای شاخص سه صفر سفید و با میزان رطوبت 14% باشد.

البته از نظر کیفی و کنترل آلودگی آن، باید تحت نظر کارشناسان قرار بگیرد. آرد مناسب و مطلوب در بسته بندی، حرارت داده نمی‌شود که بهترین برند گز اصفهان از همین روش استفاده می‌کنند.
همواره کنترل آلودگی‌های میکروبی در ساختار جعبه گز و آرد آن، بسیار مهم است.

آرد گز آردی چیست؟

آرد موجود برای گز، همان آرد گندم است. البته درجه تصفیه برای آرد گندم، نسبت به سایر آرد‌ها برای تولید گز، بیشتر است.
به دلیل افزایش تصفیه بیشتر برای آرد گندم، رنگ آن نسبت به گندم معمولی، سفید‌تر است.

با افزایش تصفیه آرد گندم و ایجاد رنگ سفید، آن را به آرد سه صفر نیز می‌شناسند. فرایند سبوس گیری برای این نوع از آرد نیز بسیار زیاد است.
البته از آرد سه صفر، برای تهیه نان به هیچ عنوان استفاده نمی‌شود.

آیا آرد سفید برای گز مضر است؟

ابتدا برای تهیه آرد سفید، از مراحل متفاوتی جوانه سبوس را از آن جدا می‌کنند. در اصل، بخش‌هایی از گندم با ارزش غذایی فراوان را از گندم جدا می‌کنند.

بنابراین تنها نشاسته و کربوهیدرات باقی می‌ماند.
این مدل از آرد فاقد فیبر، اسید فولیک، ویتامین از جمله ویتامین E است.

بنابراین با مصرف این نوع آرد، خطر ابتلا به چاقی و بیماری‌های التهابی به شدت افزایش پیدا می‌کند.

دلایل استفاد از آرد جایگزین برای گز چیست؟

آرد سفید برای جعبه گز، فاقد مواد مغذی است. بنابراین برای استفاده از آرد مفید، باید از آرد‌های جایگزین استفاده کرد.
آرد جایگزین آرد سفید برای جعبه گز شامل موارد زیر هستند:

• آرد بادام
• آرد کینوا
• نارگیل

با آسیاب کردن دانه بادام، آرد آن به وجود می‌آید. البته بادام و همین طور آرد آن، منبع بسیار خوبی از اسید‌های چرب، اُمگا 3 و پروتئین گیاهی و ویتامین E است.
البته از آرد بادام در گز، بعنوان تامین کننده آنتی اکسیدان بدن نیز استفاده می‌شود.
برای بهره‌مندی از آرد کینوا، ابتدا دانه‌های آن را آسیاب می‌کنند.

با آسیاب دانه کینوا، منبع خوبی از مواد مغذی ایجاد می‌شود که شامل:

• پروتئین
• آهن
• فیبر
• چربی غیر اشباع

دلایل استفاده از آرد نارگیل

ابتدا برای کسب آرد نارگیل برای جعبه گز، باید گوشت نارگیل را خشک کرد. گوشت نارگیل خشک شده را آسیاب می‌کنند.
با آسیاب نارگیل خشک شده، یک پودر نرم و بی نظیر به وجود می‌آید. آرد نارگیل، از کالری بسیار بیشتری نسبت به آرد‌های سنتی برخوردار است.

پودر یا آرد نارگیل برای جعبه گز، سرشار از منابع خوب است که شامل:

• پروتئین
• چربی
• فیبر
• مواد معدنی
• آهن
• پتاسیم

آرد درون جعبه گز را دور نریزید. از آرد مفید و مقوی داخل جعبه گز، می‌توان در موارد دیگر نیز استفاده کرد.
برای پخت حلوای خانگی، آرد داخل جعبه گز، بسیار مقوی است.

آرد گندم، دارای نشاسته و یک ماده کربوهیدراتی است.

چه موادی در ساختار آرد وجود دارد؟

در ابتدا باید دانست که آرد‌ها دارای پروتئین هستند. البته با قرار گیری پروتئین در داخل آب و مقداری از گرما، از خود ماده‌ای به نام گلوتن را تولید می‌کند.
گلوتن، منجر به کش و قوس بیشتر آرد، برای تولید محصولات آردی می‌شود.

البته تفاوت آرد، در میزان پروتئین و گلوتن موجود در آن‌ها است.

آرد مناسب برای قنادی، از گلوتن کمتری نسبت به آرد نان برخوردار است. برای کیک و شیرینی و همین طور مناسب برای گز آردی در داخل جعبه است.

آرد قنادی، با توجه به گلوتن اندک، بخش عظیمی از سبوس آن از بین رفته است.
سبوس آرد، برای شاخص‌های قنادی و برای گز، از آن گرفته می‌شود.

بهترین زمان برای مصرف گز، بین 2 الی 4 ماه است. رطوبت موجود برای گز، باید به شکل متعادل باشد.

در صورت افزایش رطوبت برای گز، به شدت نرم می‌شود.
با نرم شدن آن، تمام مغز‌های موجود در بافت گز، طعم ناخوشایند به خود می‌گیرند.

البته در صورت کاهش رطوبت برای گز، امکان خشک شدن آن وجود دارد. در صورت بروز خشکی برای گز، دیگر نمی‌توان آن را مصرف کرد.

در رابطه با گز آردی، فاسد شدن آن است. البته برای تهیه انواع مدل گز ابتدا از مواد اولیه و شیرین کننده مانند عسل و شکر استفاده می‌شود.

بنابراین امکان فاسد شدن گز وجود دارد.

در صورت نبود فضای خنک برای گذاشتن گز آردی، می‌توان آن را در داخل یخچال قرار داد. بنابراین با گذاشتن گز آردی در داخل یخچال، امکان عدم فعالیت باکتری و فاسد شدن آن وجود دارد.

نکته دیگر در رابطه با روش‌های نگهداری گز است در صورت گشودن جعبه، باید با سلفون و یا نایلون، روی آن را پوشاند.
حتی با فریز کردن آن در داخل یخچال، از نفوذ هوا و خشک شدن آن جلوگیری به عمل می‌آید.