تهیه‌ گز بدون قند و رژیمی چه روش‌هایی دارد؟

انواع گز مرغوب یکی خوراکی‌های بسیار خوشمزه‌ای به حساب می‌آید کهافراد زیادی به دنبال استفاده از آن هستند.
متاسفانه به دلیل اینکه بیماری‌های دیابت بسیار افزایش پیدا کرده است؛ بیماران دیابتی فکر می‌کنند، نمی‌توانند از گز استفاده کنند، دور این خوراکی خوشمزه را خط می‌کشند.
اما باید بدانید که امروزه یک نوع گز بدون قند و رژیمی تهیه شده است، می‌تواند برای افراد دیابتی مناسب باشد. تهیه‌ گز بدون قند مراحل مختلفی دارد، برای اینکه بتوانند گز رژیمی بدون قند و دیابتی را تهیه کنند، از هیچ گونه قند مصنوعی مانند آسپارتام و یا ساخارین استفاده نمی‌کنند.

تنها شیرین کننده‌ای که برای گزهای بدون قند رژیمی وجود دارد، گیاه استویا می‌باشد. زمانی که از گیاه استویا در تهیه‌ گز بدون قند استفاده می‌کنند، باعث می‌شوند تا بیماران دیابتی هم بدون نگرانی از این گز استفاده کنند.
گز بدون قند و رژیمی بدون فرکتور است، درون آن آرد وجود ندارد. به جای اینکه بخواهند در محصول رژیمی از آرد استفاده کنند؛ از سفیده‌ی تخم مرغ استفاده کرده‌اند. در نتیجه افرادی که به دنبال مواد غذایی بدون گلوتن هستند، می‌توانند از گزهای بدون قند و رژیمی استفاده کنند.
از مرکز خرید گز اصفهان می‌توانید انواع گزهای رژیمی را تهیه کنید.

گزهای رژیمی و بدون قند می‌توانند برای تمامی افراد بهترین گزینه باشد.
گز یکی از فرآورده‌های سنتی و قدیمی ایرانیان است، سالیان بسیار زیادی است، گردشگران و مردم علاقه‌ی بسیار زیادی به استفاده از گز دارند.

در سال های قبل از قندهایی مانند ساکارز و گلوکوز در گز بسیار استفاده می‌شد؛ همین موضوع باعث می شود، افرادی با بیماری دیابتی نتوانند از آن استفاده کنند. ولی باید بدانید که گز رژیمی امروزه جایگزین گزهای معمولی شده است، افراد زیادی از آن استفاده می‌کنند.

تهیه‌ گز بدون قند

گز بدون شکر یکی از مدل گز‌هایی است، برای تهیه آن از مواردی مانند ایزومالت، سوربیتول، مغز پسته یا بادام، سفیده تخم مرغ، گلاب و در صورتی که لازم است 5 درصد گز انگبین استفاده می کنند. گزانگبین با گزهای معمولی تفاوت زیادی دارند. افراد تلاش می‌کنند، برای تهیه گزهای بدون شکر از موارد مضر استفاده نکند. 

گزهای رژیمی برای اینکه بتوانند شیرین کننده گزهای رژیمی را تهیه کنند، از الکل‌های پلی هیدرولیک که با استفاده از هیدرولیزه کردن قندها با استفاده از کاتالیزور معین به صورت معمولی پودر نیک است، تهیه می‌شوند. پلی الکل‌هایی که به صورت رژیمی درون گزها مورد استفاده قرار می‌گیرند، عبارتند از: سوربیتول

• مانیتول
• گزیلیتول
• مالتیتول
• لاکتیتول

 تمامی این گزها به ترتیب از گلوکوز، مانوز، گزیلوز، مالتوز و لاکتوز تهیه شدند. ایزومالت به عنوان یک مخلوطی است که از مواد با تعداد مولکول‌های مساوی از هیدرولیزه کردن به دست می‌آید. الکل‌های قندی به صورتی هستند، مزیت‌های مخصوص به خودشان را دارند. 

برای اینکه بتوانند گزهای رژیمی را تهیه کنند، نیاز دارند از الکل‌های قندی استفاده کنند.
الکل‌های قندی شباهت بسیار زیادی به ساکاروز دارند، به صورت حجم دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرند.

قندها به پلی الکل‌ها تبدیل می‌شوند، فواید فنی و فیزیولوژیکی زیادی دارند. فواید فنی که برای قندها وجود دارد؛ این است، پایداری شیمیایی را افزایش می‌دهند. همچنین کششی بیشتری نسبت به آب و قدرت شیرین کنندگی بسیار زیادی دارند.
همچنین گزهای رژیمی و بدون قند تمایل به متبلور شدن ندارند.

از فواید فیزیولوژیکی که درون الکل‌های قندی وجود دارد، این است که کمتر دندان‌ها را دچار پوسیدگی می‌کنند؛ پس افراد بدون نگرانی از خراب شدن دندان‌های خودشان می‌توانند از آن استفاده کنند.
درون الکل‌های قندی ترکیباتی وجود دارد، بدن انسان‌ها را بی‌نیاز به انسولین می‌کند.
گز رژیمی برای سوخت و ساز می‌تواند برای بیماری‌های قندی بسیار مناسب باشند. برخی از الکل‌های قندی به دلیل اینکه به صورت نامناسب در رود جذب می‌شوند، انرژی زیادی تولید نمی‌کنند.

شیرین کننده‌هایی که درون گز بدون شکر مورد استفاده قرار می‌گیرند، عبارتند از: سوربیتول، ایزومالت. اگر از دو یا چند شیرین کننده درون گزها استفاده شود‌، مزیت‌های بسیار زیادی برای آن‌ها به وجود می‌آورد.

مزیت‌های گزهای بدون شکر

از مزایای گز بدون شکر افزایش انرژی است. مخلوط شدن چند شیرین کننده بهتر از یک شیرین کننده است؛ زیرا می‌تواند باعث اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فناوری‌های نهایی شود.
برای اینکه بتوانند گزهای بدون شکر با ویژگی‌های بالایی را تهیه کنند، از شیرین کننده‌های مخصوصی استفاده می‌کنند، حتماً آن‌ها را مورد آزمایش قرار می‌دهند. 

گزهای رژیمی چه بافتی دارند؟

یکی از سوالی که معمولاً برای بسیاری از افراد به وجود می‌آید؛ این است، گز رژیمی از نظر ظاهری چه تفاوتی با گزهای معمولی دارد؟
باید بدانید که از نظر ظاهری گز رژیمی نسبت به گز معمولی بافت نرم‌تری دارد.

به دلیل اینکه برای تهیه‌ گز بدون قند قندها را تغییر دادند؛ پس همین تغییر در گزها باعث می‌شود، مطلوبیت آن‌ها افزایش پیدا کند. وجود قندهای رژیمی یکی از عواملی است، باعث ایجاد چسبندگی گز در دهان می‌باشد.   

ایجاد چسبندگی در گز یکی از مواردی است، اصلاً نمی‌تواند ویژگی‌های خوبی برای افراد به وجود بیاورند. زمانی که بافت نرم‌تر می‌شود، چسبندگی هم بیشتر می‌شود.

گزهای رژیمی به دلیل اینکه از تخم مرغ‌های حباب شده استفاده نکرده‌اند؛ پس خاصیت نرم کنندگی که درون آن وجود دارد.
به دلیل وجود سوربیتول گزهای رژیمی اصلاً نمی‌توانند نگهداری بابت حباب‌ها داشته باشند.

حباب‌های درون تخم مرغ هم بعد از مدتی از بین می‌رود، از گز خارج می‌شود.

گز‌های معمولی نسبت به گز‌های رژیمی دانسیته کمتری دارند؛ زیرا درون آن‌ها حفره‌های هوای بیشتری وجود دارد؛ به همین دلیل دانسیته آن‌ها کم می‌شود. زمانی که گزهای معمولی را بکشید، این گزها پاره می‌شوند.

پاره شدن گزهای معمولی به راحتی است. ولی در صورتی که گزهای رژیمی حالت کشسانی دارند، به راحتی پاره نمی‌شوند.
به دلیل اینکه درون گزهای رژیمی ایزومالت و سوربیتول استفاده کردند؛ پس در نتیجه این گزها شیرینی کمتری نسبت به گزهای معمولی دارند، ولی از نظر طعم هیچ تفاوتی بین گزهای معمولی با گزهای رژیمی وجود ندارد.

شما می‌توانید متناسب با شرایط زندگی خودتان و سلیقه یکی از مدل‌ها را خریداری کنید، از آن استفاده کنید.
برای اینکه تهیه‌ گز بدون قند به جای استفاده از ساکارز و گلوکز از شیرین کننده‌های طبیعی ایزومالت و سوربیتول استفاده کردند.
وجود سوربیتول باعث می‌شود، یک سری حباب‌هایی در دیواره بافت غذایی به وجود بیاید.
حباب‌ها به صورتی می‌توانند کاهش دانسیته به وجود بیاورند، سطح و حجم را افزایش دهند. همچنین زمان ماندگاری نیز افزایش پیدا می‌کنند.
عواملی که حباب‌ها را درون گزها به وجود می‌آورند، عوامل فعال سطح پروتئین‌های سفیده تخم مرغ هستند.