انواع گز مرغوب و با کیفیت به عنوان صادرات برای بیشتر کشور‌های خارجی با مصرف گز، صادر می‌شود. البته تولید گز مصرفی با ساختار استاندارد و مواد اولیه مرغوب، به وجدان کاری تولید کننده نیز بستگی دارد.
برخی از تولید کنندگان، از فاکتور‌های استاندارد سازی شده برای تولید گز به هیچ عنوان استفاده نمی‌کنند. بنابراین عدم استفاده از استاندارد‌های لازم در تهیه و تولید گز، می‌تواند ضرر‌های زیادی را برای سلامتی به وجود آورد.
دریافت رضایت مصرف کننده در خرید گز، یک فرایند بسیار دشوار، ظریف و نیاز به دقت و صرف وقت زیاد است. حرفه گز سازی، سرشار از ده‌ها نکته و فن به صورت ریز و درشت است.
البته به غیر از سخت کوشی، استعداد و ممارست، نمی‌توان هر فرد را استاد در زمینه گز سازی معرفی کرد.
به طور اصولی و کلی، فوت کوزه گری برای تولید گز نیاز است. البته در صورت کلی، ویژگی‌های گز مرغوب در رنگ آن است.
در نگاه اول به رنگ گز، باید متوجه کیفیت آن شد.
رنگ سفید برای گز، از جمله موارد مهم در تولید آن است.
البته در صورت اضافه سازی مواد اختیاری، مانند افزودنی‌های طبیعی، زعفران، کاکائو و یا طعم دهنده‌های میوه‌ای، هر کدام می‌توانند رنگ سفید گز را متمایل به ماده افزوده شده در خود، تغییر دهد.
انواع گز مرغوب
از جمله نکات مهم برای استفاده از گز مرغوب و با کیفیت، طعم شیرین آن است. البته گز، باید دارای طعم شیرین باشد؛ اما نکته مهم میزان شیرین بودن آن است.
طعم شیرین گز، نباید منجر به سوزش در گلو شود. از نظر ساختار باید ترد و نرم باشد.
با وجود ترد و نرم بودن ساختار گز، باید یک حالت شکنندگی و عدم چسبندگی بر روی کاغذ را نیز داشته باشد.
مواد خارجی دیگر، بغیر از مواد اولیه برای تولید گز، نباید در ساختار آن باشد. به طور مثال، وجود پوست یا سنگریزه، هر کدام از کیفیت گز، به شدت می‌کاهد.
انواع گز مرغوب موجود در مرکز خرید گز اصفهان عبارت است از:
- گز با مدل برشی
- گز با روکش شکلاتی
- گز انگشت پیچ
- گز بدون مغز
- گز آردی و لقمه‌ای
در ادامه خصوصیات هر یک از مدل‌های گز را توضیح خواهیم داد.
1. گز با مدل برشی
یک مدل از انواع مدل گز که با استفاده از دستگاه آن را برش می‌دهند؛ با نام برشی است. البته یکی از دلایل موجود برای نامگذاری گز برشی، ایجاد برش‌های متفاوت به کمک دستگاه است.
با ایجاد برش بر روی گز، مغز آن مشاهده می‌شود. با قابل رویت شدن مغز گز، به صورت یک واژه اصطلاحی، به این مدل از گز، مغز نما گفته می‌شود.
2. گز با روکش شکلاتی
از جمله تولید گز با ساختار امروزی، با شکلات است. استفاده از شکلات برای ساختار گز، یک پوشش ایده آل و متنوع است
امروزه بیشتر استفاده کنندگان از مواد خوراکی، نیاز شدیدی به شکلات دارند.
تنوع و استفاده از شکلات در هر ماده غذایی، شکلات را بعنوان ماده اولیه برای تولید نقش و رنگ داده است. وجود یک لایه از شکلات بر روی گز، بعنوان پوشش دهنده، توانسته به میزان زیادی رطوبت موجود در گز را حفظ کند.
بنابراین با وجود یک لایه از شکلات بر روی گز، فرایند خشک شدن گز، با سرعت کمتری اتفاق می‌افتد. با حفظ رطوبت در گز، میزان ماندگاری و استفاده از آن در طولانی مدت برای مصرف کننده افزایش پیدا می‌کند.
البته مواد دیگری که برای تولید گز شکلاتی از آن‌ها استفاده می‌شود شامل:
- پودر کاکائو
- استفاده از شیر خشک
- پودر آب پنیر
- قهوه
بنابراین ارزشمندی غذایی مخصوصی برای گز شکلاتی نسبت به سایر گز‌های معمولی وجود دارد. البته برای تولید گز با روکش شکلات، لایه از شکلات گرم، بر روی گز کشیده می‌شود.
بنابراین با قرار گیری گز شکلاتی در تونل برودت، با سرعت بیشتری سرد می‌شود.
استفاده از روکش شکلات در فصول متفاوت سال، قابلیت استفاده را دارد. در بیشتر موارد، برای تولید گز با روکش شکلات، از دستگاه‌های تمام اتوماتیک، بدون دخالت دست انسان استفاده می‌شود.
دستگاه‌های کاربردی برای تولید گز با روکش شکلات به صورت اتوماتیک شامل موارد زیر هستند:
- دستگاه ریفاینر
- مخزن ذوب روغن
- آسیاب برای شکر
- تانک شکلات دوجداره
- پمپ مناسب برای تخلیه
- دستگاه موجود برای اینروبر
- یخچال با ساختار تونلی
3. گز انگشت پیچ
این مدل از گز، هنوز حالت معمولی و رایج خود را در بین انواع گز، به خود نگرفته است. البته هنوز نیز مدل گز، انگشت پیچ، به رسمیت شناخته نشده است.
برای کودکان و بزرگسالان، بهره‌مندی از این مدل گز، می‌تواند سهولت بیشتری از نظر مصرف داشته باشد.
این مدل از گز، از نظر ساختار، بسیار نرم‌تر از سایر گز‌ها و دارای رطوبت بیشتری است. البته از مغزیجات در این مدل گز استفاده نمی‌شود.
حتی می‌توان مدل گز انگشت پیچ را در درون ظرف‌های درب دار مناسب با قاشق نیز مصرف کرد.
4. گز بدون مغز
مدل گز، با ساختار بدون مغز، مانند گز آردی در بستری از آرد قرار می‌گیرد. البته تکه‌های دایره‌ای شکل و مخصوص به خود را نیز دارد.
اشکال دایره‌ای شکل، فرم دهی نشده‌اند.
بنابراین هیچ نوع مغزی نیز، در این مدل از گز وجود ندارد.
5. گز آردی و لقمه‌ای
مصرف کنندگان گز، از یک زاویه به گز از نظر سنتی و مصرفی نگاه می‌کنند. اما مصرف کنندگان نوین، بیشتر از گز لقمه‌ای برای مراسم‌های خاص خود استفاده می‌کنند. از مراکز خرید گز اصفهان آردی می‌توانید نمونه‌های مختلف گز آرادی را تهیه کنید.
گز لقمه‌ای، حالت رسمی و خاص‌تری دارد. بنابراین نیاز به تکاندن گز لقمه‌ای در صورت مصرف، مانند گز آردی نیست.
تکاندن آرد برای گز، به صورت مناسب و راحت در جهت پذیرایی از مهمانان است.
البته مصرف کنندگان سنتی، برای استفاده از گز، با توجه به نوع سلیقه و برحسب عادت خود، مبادرت به خرید گز آردی می‌کنند.
البته گز آردی خود به دو نوع گز تقسیم بندی می‌شود که شامل:
- گز شکن دار
- نرم
ساختار گز شکن دار و گز نرم چیست؟
در ساختار گز سنتی، میزان رطوبت و کاهش درصد آن به رقم شش می‌رسد. بنابراین کاهش رطوبت به این اندازه، می‌تواند منجر به افزایش ماندگاری آن شود.
گز سنتی، دارای خاصیت شکن دار است. با استفاده از یک ضربه یا دو ضربه، گز، به تکه‌های چند تایی تقسیم می‌شود.
این مدل از گز، نیاز به جویدن ندارد؛ بلکه به راحتی در دهان آب می‌شود.
گز شکن دار، در بستری از آرد نگهداری می‌شود. گز نرم، به میزان 8 الی 12% میزان رطوبت را به خود اختصاص داده است.
بنابراین با فشار آرام انگشت، فرم آن تغییر می‌کند.
حالت مصرف و جوندگی آن به صورت کشیده شده به اندازه دو الی سه سانتی متر است. تولید گز نرم، به صورت لقمه‌ای، برای مصرف نیاز به شکستن ندارد.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.