گزهای بدون قند یا گز رژیمی گفته می‌شود که فواید بسیار زیادی دارد، گزهای بدون قند رژیمی از محبوبیت بسیار زیادی در ایران و حتی سایر کشورها برخوردار است.
شاید کمتر کسی باشد که برای یک بار هم شده به اصفهان سفر کرده باشد و این خوراکی خوشمزه و به یاد ماندنی را نخورده باشد. هر کس که به اصفهان سفر کرده باشد، حتما از بهترین مرکز خرید گز اصفهان این محصول را تهیه کرده است.
گز رژیمی بدون شکر در بین توریست‌های داخلی و خارجی طرفداران پر‌وپا‌قرصی دارد، اما در کنار طعم بی نظیر و فوق‌العاده این شیرینی، نباید از پتانسیل آن، در بالابردن قندخون افراد، به ویژه کسانی که دیابت دارند، غافل شد.
مصرف گزهایی که با شکر تولید می‌شوند، برای افرادی که بیماری قند دارند و علی الخصوص از انسولین استفاده می‌کنند،
بسیار خطرناک و مضر می‌باشد. به صورت کلی می‌توان گفت افراد برای استفاده از شیرینی جات، باید بر اساس میزان کالری و ارزش غذایی خوراکی‌ها و نیاز هر فرد، اقدام به مصرف آن کنند.
برای جلوگیری از مشکل در افراد دیابتی و استفاده عموم از این خوراکی خوشمزه، گزهای بدون قند و رژیمی تولید می‌گردند.
برای ساخت این گزها از شیرین کننده‌های طبیعی که بدن برای تجزیه آن به انسولین نیازمند نیست، استفاده می‌شود.
افراد کهنسال و یا مبتلا به دیابت میل زیادی به خوردن شیرینی دارند.
یکی از باورهای اشتباه مصرف گز بدون شکر این است که به اندازه گزهای معمولی شیرین و خوشمزه نیستند، اما این تصور کاملا اشتباه است و این مدل گزها علاوه بر طعم ایده‌آلی که دارد، برای بیماران دیابتی یا مبتلا به فشارخون بی ضرر هستند.
ترکیبات گزهای بدون قند رژیمی
در فرآیند ساخت گزهای بدون شکر از موادی مانند عسل، شیر خشت و یا نوعی از شیرین کننده‌های گیاهی استفاده می‌شود که قند آن به سرعت قندهای شیمیایی جذب نمی‌شود و برای افراد دیابتی و مبتلا به فشارخون مشکلی به وجود نمی‌آورد.
برای ساخت گزهای بدون قند معمولا از دو روش استفاده می‌شود: اول استفاده از عسل و دوم شیرن کننده‌های گیاهی، مانند سوربیتول و گیاه استویا (شیرین برگ) که به جای شکر برای شیرین کردن گز به کار می‌روند.
ماده سوربیتول چیست؟
سوربیتول نوعی کربوهیدرات است و نوعی الکل قندی است که به شکل ترکیب محلول در آب به صورت طبیعی در بعضی از میوه‌ها مانند، سیب، زردآلو، توت، خرما، انجیر، هلو وجود دارد.
دلیل استفاده از آن در محصولات به منظور ایجاد بافت نرم، افزودن شیرینی و نگهداری رطوبت در آن است، و همین طور این ماده به سلامت گوارش و بهداشت دهان کمک قابل توجهی می‌کند.
استفاده از الکل‌های قندی در مواد غذایی به منظور، کاهش میزان کالری آن است.
این ماده در روده کوچک کاملا هضم نشده و باقی مانده آن از طریق روده بزرگ تجزیه و دفع می‌شود.
نکات مهم در رابطه با ماده سوربیتول
نکته دوم، استفاده از این ماده به دلیل تاثیر اندک آن بر سطح قند خون افراد، برای افراد مبتلا به دیابت نیز استفاده می‌شود.
نکته سوم، الکل‌های قندی مانند سوربیتول، باعث آفت و زخم دهان و پوسیدگی دندان نمی شود.
به همین دلیل در آدامس‌های بدون قند و شربت‌های دارویی از آن استفاده می‌شود.
استویا یا شیرین برگ
استویا نام گیاهی است که در پاراگوئه، برزیل و آرژانتین می‌روید.
اما امروزه در سایر اقصی نقاط جهان از جمله اروپا، بخشی از آسیا و کانادا رشد می‌کند.
این گیاه به صورت خوراکی مورد استفاده افراد مبتلا به دیابت، سوزش سر دل و فشار خون قرار می‌گیرد.
استویا نوعی شیرین کننده طبیعی است که حتی در غذاها هم به کار برده می‌شود.
این گیاه حتی سطح قندخون و فشارخون افراد را کنترل می‌کند، استفاده مداوم از این ماده برای جلوگیری از بیماری‌های کلیه، پوسیدگی دندان، پوکی استخوان، می‌تواند موثر باشد.
گزهای بدون قند با گلوکز و فروکتوز و ساکارز
همه ما از مضرات استفاده بیش از اندازه شیرینی جات برای بدن با‌خبریم،
اما باز هم در خوردن انواع شیرینی و شکر، یا گز و سوهان و … زیاده‌روی می‌کنیم.
غافل از این که این ماده چقدر برای بدن ما می‌تواند مضر و خطرناک باشد.
تصور افراد این است که استفاده زیاد از نمک منجر به فشارخون بالا می‌شود.
اما قند و شکر نیز در بالا بردن فشار خون نقش موثری دارند.
در واقع قند در بدن انسان تولید چربی می‌کند، و از تولید اکسید نیتریک در رگ‌ها جلوگیری می‌کند.
باعث باریک شدن رگ‌ها و در نتیجه بالارفتن فشارخون می‌شود.
یکی دیگر از مضرات استفاده زیاد از این نوع قندها، اضافه وزن و چاقی است. افزایش وزن و چاقی در بالابردن فشارخون هم نقش دارد.
ارتباط قند در گز و ایجاد دیابت در بدن
قندی که در خوراکی‌های فراوری شده، مثل شربت و شیرینی‌ها به کار رفته است عامل اصلی فشارخون بالا است.
علاوه بر آن، مصرف شیرینی‌های حاوی شکر، قند خون را به سرعت بالا می‌برد، و در زمان کوتاهی انرژی شما را نیز بالا می‌برد،
به همین علت، زمانی که انرژی شما کاهش پیدا کرد، احساس عصبانیت و اضطراب خواهید کرد و در رفتار و اخلاق شما تاثیر منفی می‌گذارد.
همان طور که می‌دانید، استفاده از گزهای شکر دار دندان‌های شما را هم پوسیده و خراب می‌کند،
باکتری‌های موجود در دهان قندی که در دهان ما باقی مانده است را می‌خورند. مصرف شیرینی جات باعث التهاب در بدن می‌شود،
به همین دلیل درد مفاصل را افزایش و تشدید می‌کند.
تشدید پیری پوست با مصرف بیش از اندازه گز
از دیگر مضرات گزهای بدون قند، کمک به پیری پوست است.
قند افزوده موجود در این شیرینی‌ها باعث ایجاد ملکول‌های مضری به نام گلیکاسیون می‌شود،
این ماده به فیبرهای پروتئینی موجود در پوست شما، که مسئول سفتی و جوانی پوست هستند، آسیب می‌زند.
افزایش قند خون، باعث می‌شود کلیه‌ها هم قند بیشتری ترشح کنند.
در ضمن دیابت کنترل نشده به کلیه‌ها آسیب می‌زند و منجر به نارسایی کلیه می‌شود.
مصرف قند زیاد و استفاده بیش از حد شیرینی‌جات به عروق کرونر آسیب زده و عملکرد قلب را نیز مختل می‌کند.
استفاده از گزهای بدون شکر تا حد زیادی از مضرات شیرینی‌های حاوی قند و شکر را کاهش می‌دهد.
به خصوص در افراد سالخورده، افرادی که اضافه وزن دارند یا افراد مبتلا به دیابت، فشارخون یا بیماران قلبی استفاده از آن توصیه می‌شود.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.