گز صنعتی را کمتر کسی است که آن را نشناسد. انواع مدل گز موجود در بازار خرید گز اصفهان یکی از بهترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی کشور ماست که طرفداران زیادی در ایران و سایر کشورهای جهان دارد.
گز این شیرینی کش‌دارخوش طعم، مهمترین سوغاتی است که از اصفهان می‌توانید با خود به ارمغان ببرید. این خوراکی خوشمزه علاوه بر طعم بی‌نظیر و منحصر به فردی که دارد، سرشار از انواع مغزهای گوناگون و مقوی است.
آیا تا به حال از خودتان سوال کردید که گزها از چه موادی ساخته و تولید شده اند؟
مواد تشکیل دهنده گز است که طعم این شیرینی را از دیگر شیرینی‌ها متفاوت نموده و با گذشت زمان هم طعم آن تغییری نمی‌کند؟
این شیرینی سنتی و بی‌نظیر مخصوص سوغات اصفهان است.
در حال حاضر در هر کجای ایران که زندگی کرده باشید می‌توانید سراغ این خوراکی خوشمزه را از شیرینی فروشی‌ها و فروشگاه‌های خشکبار بگیرید و آن را خریداری نمایید و یا به صورت اینترنتی گز را سفارش بدهید.
موادی که برای تهیه گز خانگی به آن احتیاج داریم عبارت‌اند از:
- سفیده تخم مرغ
- بادکا یا گلوکز مایع
- شکر
- گلاب مرغوب
- مغز پسته یا مغز بادام خلال شده
گز از چه ساخته می‌شود
بهترین برند گز اصفهان از با کیفیت‌ترین ترکیبات برای تهیه گز استفاده می‌کند، مواد تشکیل دهنده گز عبارت است از:
- شهد یا شیره انگبین
- سفیده تخم مرغ
- هل یا گلاب
- شکر
- گلوکز مایع
- عسل
- گلاب
- مغز بادام یا پسته و یا فندق
در ادامه هر یک از موارد فوق را بررسی خواهیم کرد.
1. شهد انگبین
مهمترین ماده‌ای که در گز به کار می‌رود شهد یا شیره انگبین است. این ماده در گزهای سنتی استفاده می‌شده و طعم اصلی گز با شهد انگبین بوده است.
امروزه اما معمولا در گزهای صنعتی به جای انگبین از شکر و گلوکز استفاده می‌شود. استفاده از انگبین در گز به ندرت و بیشتر در گزهای سفارشی و گران قیمت کاربرد دارد.
90 درصد گزهایی که هم اکنون در مراکز خرید گز اصفهان آردی موجود هستند انگبین ندارند و شاید تا به حال هیچ وقت طعم گز واقعی و اصیل را نچشیده باشیم.
شیره انگبین در واقع ماده‌ای شیرین و چسبناک است که به وسیله نوعی حشره روی بوته یا درختچه خاردار انگبین به وجود می‌آید.
انگبین نیز مانند عسل صمغی است که روی خار این درختچه تولید می‌شوند.
انگبین دارای خواص زیادی است و برای شیرین کردن گز در قدیم به جای شکر در تولید گز استفاده می‌شده است.
در بعضی از گزها به جای شکر یا انگبین از شیرخشت و یا ترنجبین استفاده می‌شود که این گزها نیز مرغوب بوده و در گروه انگبین‌ها می‌باشند.
انگبین‌ها سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی بوده و دارای قند و الکل می‌باشند.
خواص یی نظیر انگبین
همان طور که گفتیم شهد انگبین یکی از بهترین موادی است که در ساختار گز می‌توان از آن استفاده کرد. این ماده مقوی طبع خنکی داشته و سرشار از کلسیم و ویتامین D می‌باشد.
داشتن ویتامین D برای پیشگیری از درد مفاصل و نرمی استخوان مفید بوده و استخوان‌ها را مستحکم می‌کند.
انگبین در صورت کم مصرف شدن خاصیت ملین و در صورتی که زیاد مصرف شود اسهال‌آور است به همین دلیل به افرادی که یبوست دارند می‌تواند کمک کند.
انگبین سرفه و گلودرد را بهبود داد و برای زیباسازی و جوان‌سازی پوست نیز مفید است. وجود الکل در انگبین نقش ضد عفونی‌کنندگی دارد و به عنوان یک آنتی بیوتیک، ضد باکتری و ضد قارچ هم شناخته می‌شود.
انگبین دارای منیزیم بوده و به عنوان یک ماده ضد سرطان نیز می‌توان از آن یاد کرد.
این ماده برای بیماری‌های قلبی، گوارشی مفید بوده و به برای کم خوابی و بی‌اشتهایی نیز مفید است.
2. سفیده تخم مرغ
یکی دیگر از موادی که برای ساخت گز از آن استفاده می‌شود، سفیده تخم مرغ است. تخم مرغ در تولید گز نقش مهمی را دارد. این ماده سرشار از پروتئین و آلبومین است که می‌تواند انرژی موردنیاز بدن شما را به تنهایی تامین کند و در بدن عضله‌سازی نماید.
علاوه بر این سفیده تخم مرغ سرشار از ویتامین A، E، K، B12 نیز هست.
3. مغز پسته و بادام
همه ما در مورد اهمیت و ارزش غذایی خشکبار و مغزیجات کم و بیش اطلاعاتی داریم. مغزهایی مانند پسته و بادام که بیشتر در گز به کار می‌رود ارزش غذایی این خوراکی را چندین برابر می‌نماید.
این مغزها حاوی مواد با ارزشی مانند کلسیم، اسید فولیک، منیزیم، آهن و … می‌باشد. این مواد برای بدن لازم و ضروی بوده و برای پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها مفید می‌باشد. کیفیت مغزیجات در تولید گز نقش مهمی در طعم دهی گز دارد.
4. ترنجبین
ترنجبین یکی از اصلی‌ترین موادی است که امروزه در گز صنعتی با کیفیت و مرغوب به کار می‌رود. گیاه آن به اسم خارشتر بوده و مانند انگبین توسط حشرات به شکل صمغ تولید می‌شود.
این ماده نیز امروزه کم‌یاب بوده و تنها در گزهای سفارشی و اصیل از آن استفاده می‌شود.
ترنجبین عسل مانند بوده و حاوی، گلوکز، ساکارز و تری ساکارید بوده و خیلی راحت در آب حل می‌شود. از فواید این ماده به اثرات ضد عفونی کننده و ضد میکروب آن می‌توان اشاره کرد، ضمن این که برای درمان گلودرد نیز مفید می‌باشد.
5. شیر خشت
شیرخشت نیز یکی از موادی است که به عنوان شیرین کننده می‌توان در تولید گز از آن استفاده نمود. این ماده برای درمان زردی در نوزادان بسیار مفید بوده و طعم و عطر بسیار خوب و مطبوعی به گز می‌دهد.
6. عسل
برای تولید گز و به عنوان شیرین کننده طبیعی می‌توان از عسل نیز استفاده نمود که طعم بسیار خوبی به گز خواهد داد.
اگر تولید کننده گز بخواهد از عسل در گزهای تولیدی‌اش استفاده کند.
باید از بهترین و مرغوب‌ترین گزها برای آن بهره ببرد تا طعم خوبی به گز داده و خواص آن را حفظ نماید.
7. گلاب
گلاب از گل محمدی گرفته می‌شود. گل محمدی یکی از گل‌های با عطر فوق العاده خوشبو است. گلاب نیز یکی از مواد تشکیل دهنده گزهای می‌تواند باشد.
این مایع خوشبو اثرات و فواید زیاد دارد، این مایع مقوی قلب و معده بوده و برای کبد و اعصاب نیز مفید است. همچنین خاصیت آرام بخشی نیز دارد. گلاب عطر دلپذیری به گز می‌دهد.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.