باقیمانده آرد گز از جعبه‌های گز به دست می‌آید. آرد موجود در ساختار گز، برای نگهداری از آن در گذشته بوده است. بهترین برند گز اصفهان به میزان قابل توجهی در بسته بندی‌های خود دارای مقادیر زیادی از آرد هستند.
آرد گز آردی چیست ؟ از آرد، در گذشته به دور انداخته می‌شد. اما امروزه، به دلیل استفاده از آرد آن، برخی از افراد، از آرد داخل جعبه گز، به شدت استقبال می‌کنند.
وزن خالص برای گز آردی، به اندازه 450 گرم گز در 250 گرم آرد قابل به نگهداری است.
آرد موجود برای گز آردی، باید سه صفر سفید باشد.
البته با رطوبت بالای 14% است.
این میزان از رطوبت برای گز آردی، آلودگی‌های میکروبی را تحت کنترل و نظارت کارشناسان از نظر کیفی قرار می‌دهد.
البته آرد موجود برای بسته بندی گز آردی، حرارت داده نمی‌شود.
کنترل آلودگی‌های میکروبی در ساختار گز آردی بسیار مهم و قابل توجه است.
شکل دهی به گز آردی، به وسیله دستگاه انجام می‌شود. بعد از آماده سازی گز، آن را بر روی سینی قرار می‌دهند.
بنابراین هر سینی می‌تواند دارای 50 کیلوگرم گز باشد.
گز توسط کارگران به تکه‌های ⅕ کیلوگرمی در می‌آید. برای شکل دهی برای گز‌های سکه‌ای و گلی، از هر گز توسط لولکن باریک می‌شود.
نوار‌های تولیدی به صورت باریک، به تکه‌های کوچک تبدیل می‌شوند. البته دستگاه پرس، گز را به شکل دایره‌ای نیز در می‌آورد.
ساختار دایره‌ای برای گز، با نام پرداخت نیز شناخته می‌شود.
مشخصات باقیمانده آرد گز
استفاده از آرد در جعبه گز کاربردهای مختلفی دارد، آرد گز، همان آرد گندم است. بنابراین بهره‌مندی از آرد گندم، برای تولید مواد دیگر نیز کاربردی و مفید است.
البته آرد گندم به صورت خالص در بسته بندی آردی گز استفاده نمی‌شود.
بلکه استفاده از آرد گندم، با تصفیه بیشتر به کار می‌رود. بنابراین با تصفیه آرد گندم، به دو الی سه درجه، به میزان قابل توجهی تغییر رنگ می‌دهد.
رنگ سفید آرد، به دلیل تصفیه آن است.
میزان و اندازه سبوس گیری برای آرد گندم، بسیار زیاد است.
یکی از چالش‌ها و مشکلات تولید گز انتخاب مواد اولیه با کیفیت است، آرد سه صفر، برای تهیه نان به هیچ عنوان کیفیت و مقبولیت لازم را ندارد. بیشترین میزان سبوس موجود در گندم گرفته می‌شود؛ بنابراین از نظر منبع غذایی برای پخت نان مناسب نیست.
برای تهیه و تولید آرد سفید، در طی مراحل متفاوت، سبوس از آن جدا می‌شود.
در اصل، قسمت‌هایی از گندم، دارای ارزشمندی غذایی فراوان است. با گرفتن بخش‌های ارزشمند غذایی از گندم و تبدیل آن به آرد سفید، تنها نشاسته و کربوهیدرات آن باقی می‌ماند.
موادی که از قسمت داخلی آرد گندم و تبدیل آن به آرد سفید گرفته می‌شود شامل موارد زیر است:
- نبود فیبر
- اسید فولیک
- ویتامین
- ویتامین E
بنابراین مصرف این نوع آرد، خطر ابتلا به چاقی و بیماری‌های التهابی را نیز افزایش می‌دهد.
آرد گز برای چی خوبه
آرد سفید، بدون هیچ مواد مغذی و مفیدی است.
بنابراین برای جایگزین سازی آرد مناسب، از برخی آرد‌های دیگر استفاده می‌شود که شامل:
- آرد بادام
- آرد کینوا
- نارگیل
با آسیاب دانه‌های بادام، منبع خوبی از منیزیم، اسید‌های چرب امگا 3 به همراه پروتئین گیاهی، ویتامین E و آنتی اکسیدان از آن کسب می‌شود. البته برای آرد کینوا، می‌توان با آسیاب کردن دانه‌های کینوا، منبع مطلوبی از آهن، فیبر، چربی غیر اشباع را کسب کرد.
برای آرد نارگیل نیز مقادیر بیشتری از کالری را نسبت به آرد‌های سنتی می‌توان به دست آورد. منبع خوبی برای کسب پروتئین، چربی، فیبر، مواد معدنی مانند آهن و پتاسیم است.
با آرد گز چی میشه درست کرد؟
از باقیمانده آرد گز برای تهیه سمنو و حلوا استفاده می‌شود. از آرد سفید، داخل جعبه گز، می‌توان به تولید و پخت حلوایی ایرانی که یک غذای مقوی و متشکل از مواد اصیل است استفاده کرد.
مواد اصلی برای تولید حلوا ایرانی، استفاده از آرد، روغن، شکر و اندکی آب است.
البته می‌توان از طعم دهنده‌ها برای تولید حلوا استفاده کرد.
طعم دهنده‌هایی که برای طعم دار ساختن حلوا از آن‌ها استفاده می‌شود شامل:
- هل
- گلاب
- زعفران
ماده اصلی و تشکیل دهنده برای آرد گندم، نشاسته موجود در آن است.
وجود ماده کربوهیدرات، از درشت‌ترین مغذی‌های اصلی برای ساختار بدن، در تولید انرژی روزانه است.
برای دریافت بافت حلوا به صورت نرم، ابتدا باید آرد داخل جعبه گز را در تهیه حلوا به کار برد.
پخت سمنو
خوراکی سمنو، یک غذای چسبنده و یک شیرینی خوشمزه از جوانه گندم و آرد است. خواستگاه این ماده غذایی از ایام گذشته تا به امروز، به استان خراسان بر می‌گردد.
البته به صورت معمول، پخت سمنو، به ماه‌های اول بهار بر می‌گردد.
برای پخت سمنو، از آرد داخل جعبه گز استفاده می‌شود.
به دلیل وجود بافت نرم برای آرد داخل جعبه گز، این آرد برای شیرینی بیشتر سمنو و در زمان پخت نسبت به آرد‌های دیگر کمتر به هم چسبیده و گلوله می‌شود.
پخت شیرینی و کلوچه
کیک و شیرینی را به همراه مصرف چای با یک فنجان قهوه نیز می‌چسبد. مصرف کیک و شیرینی به عنوان یک میان وعده به کار می‌رود.
البته استفاده از آرد داخل جعبه گز، به دلیل وجود بافت نرم، برای تهیه انواع کیک و کلوچه مناسب است.
البته انواع متفاوتی از کالری برای تولید کیک و کلوچه وجود دارد.
تهیه کوکو و کتلت
تهیه کوکو، بعنوان یک غذای معروف ایرانی، با استفاده و ترکیب ماده اولیه تخم مرغ است. البته برای قوام مایه کوکو، از آرد گز استفاده می‌شود.
حتی برای مایه کتلت نیز از آرد گز بهره می‌برند.
بنابراین استفاده از آرد گز، جدای مصرف خود گز، بسیار کاربردی است.
برخی از افراد، برای استفاده از آرد آن، فقط به خرید گز اصفهان آردی رجوع می‌کنند. البته گز آردی از گذشته تا به امروز، مصرف زیاد و علاقه مندان بیشماری را به خود اختصاص داده است.
انواع مدل گز به عنوان یک شیرینی فوق العاده در مراسم و مهمانی‌ها به صورت رسمی و غیر رسمی کاربرد دارد. گز اولین شیرینی در جهان که کاربرد بی نقصی را از خود در میان انواع شیرینی و با ماندگاری بالا رقم زده است. با باقیمانده آرد گز می‌تواند خوراکی‌های خوشمزه‌ایی درست کرد.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.